Die Quitte

Bild: Herbert Beste

Die Schönheit aus dem Morgenland

Dieser ästige Strauch wird bis zu 5m hoch und hat im Alter eine seltsame bräunlich -grüne Rinde. Im April erscheinen die außergewöhnlich großen rosafarbenen Blüten, die seltsamerweise einzeln an Seitenzweigen stehen. Aus den Blüten entwickeln sich je nach Sorte apfel- oder birnenförmige Früchte mit einem Durchmesser von 8 bis 15 cm und einem Gewicht bis zu 500 g.

Die reifen Früchte leuchten goldgelb und verströmen einen aromatischen Duft. Warum die Früchte einen wolligen Filzbelag haben, weiß kein Mensch.

Schon im Altertum wurden in Vorderasien und in Südosteuropa Quittenfrüchte als Nahrungsmittel sehr geschätzt, denn man kann daraus Kompott, Mus, Gele, Saft, Likör und Schnaps herstellen.
Außerdem enthalten sie etwa 10 wertvolle Inhaltstoffe: u.a. Vitamin C, Kalium, Eisen und Pektin.

Nicht nur Wein und Esskastanie, sondern auch die Quitte wurden von den Römern nördlich der Alpen eingeführt.

Bei uns führt dieser Strauch zu Unrecht ein Schattendasein. In südlichen Ländern sind die Früchte so begehrt, dass man die Quitte dort planmäßig anbaut. Spitzenreiter ist hier die Türkei mit einer Jahresernte von 105 000 kg. ( Quelle FAO, Mengen in 1000 kg.)

Wer sich wie wir auf unseren Streuobstwiesen und in einigen Gärten für die Quitte entschieden hat, kann nach sechs bis sieben Jahren mit reicher Ernte rechnen.
So konnten wir in diesem Jahr von einer Birnenquitte 60 kg Früchte ernten:

Rezeptvorschläge

Saftgewinnung

Flaum mit einem Tuch sorgfältig entfernen
Früchte klein schneiden
In Entsafter geben und Zucker nach Geschmack hinzufügen
Saft, noch heiß, sofort in saubere Flaschen füllen

Quittenlikör

1Liter Saft- 400g Zucker -1,5L Weinbrand- 30g Bittermandel- 40g Koriander
Zucker und Saft aufkochen
Gewürze hinzufügen
Abkühlen lassen und den Weinbrand und die Gewürze hinzufügen
In nette Flaschen einfüllen

Gelee

Saft mit der gleichen Menge Gelierzucker 1:1 mischen
5 Minuten kochen lassen
Schaum abschöpfen
Sofort in Gläser füllen

Marmelade

Mus im Dampfentsafter herstellen
1000g Zucker mit 1000 g Mus mischen (kein Gelierzucker; Quitten enthalten genug Pektin) und schön aufpassen
In einen großen Topf füllen und unter ständigem rühren 5 Minuten kochen lassen.
Sofort in saubere Gläser füllen.

Quittengulasch

Ein Gericht aus Persien von Sima Towfighian

Zutaten

½ Kilo Rindfleisch
1 Kilo Quitten
4-5 Zwiebeln
100 Gramm Fett
Zitronensaft 4-5Eßlöffel
Zucker 1-2 Esslöffel
½ Esslöffel Tomatenmark
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Fleisch klein schneiden
Fleisch mit Zwiebeln und etwas Fett anbraten 2-3 Glas Wasser dazu geben und bei mäßiger Temperatur köcheln lassen.
Die Quitten schälen, Kerne entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Quittenscheiben in Öl anbraten und zum Fleisch zugeben.
Restliche Zutaten in den Topf geben und alles weich kochen lassen

Bei allen Rezepten empfiehlt es sich, den Saft einer Zitrone beizumengen.